去除蛋白質(zhì)破敗現(xiàn)象的最有效方法：
就是使用皂土（膨潤土）。
而膨潤土最主要的有三類：
鈉基膨潤土，
鈣基膨潤土，
鈉活化的鈣基膨潤土。
今天就和大家一起分享一下
LAFFORT公司的膨潤土產(chǎn)品吧!
LAFFORT公司的系列膨潤土產(chǎn)品
蛋白質(zhì)穩(wěn)定：
在使用膨潤土產(chǎn)品之前，必須要知道膨潤土的使用量，這就需要做一個實驗來確定產(chǎn)品使用量。我們采用熱穩(wěn)定性實驗來測渾濁度，當(dāng)葡萄酒在加熱之前和加熱之后的渾濁度的差值小于2NTU時，就可以認(rèn)為該葡萄酒的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性已經(jīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
為了證明我們的產(chǎn)品應(yīng)用于葡萄酒的有效pH值區(qū)間大，我們做了以下幾個實驗（pH=3,4 到pH=4） ：
從以上四個圖表中我們可以看出，從pH=3,6開始Microcol ALPHA產(chǎn)品的吸附能力明顯要強(qiáng)于另外兩個產(chǎn)品。Microcol ALPHA產(chǎn)品可以吸附葡萄酒中含電荷數(shù)非常少的蛋白質(zhì)物質(zhì)。
注：圖例中的 Microcol = Microcol-P， Microcola = Microcol-ALPHA，Microcol CL = Microcol-CLG
澄清效果：
我們可以通過測定形成酒泥的百分比量，來檢驗膨潤土產(chǎn)品的澄清效果。
從圖表中我們可以看出， Microcol-CLG 產(chǎn)品或者M(jìn)icrocol-ALPHA 產(chǎn)品在葡萄酒澄清過程中形成的酒泥的體積百分比量要小于Microcol-p產(chǎn)品。在澄清葡萄果汁時，我們推薦使用Microcol CL產(chǎn)品來增強(qiáng)酒泥結(jié)合的緊密度，從而降低酒泥體積百分比含量 。
保護(hù)葡萄酒的芳香特征:
我們通過對比長相思葡萄酒在處理之前和處理之后的芳香物質(zhì)含量來比較不同膨潤土產(chǎn)品保護(hù)葡萄酒芳香特征的能力。
測定長相思葡萄品種中的三種主要芳香物質(zhì)：4-巰基-4-甲基戊酮（4MMP），具有黃楊的芳香特征，感官閥限為0.8 ng/L,；3-巰基己醇（3MH），具有釉子和西番蓮水果芳香特征，感官閥限為60 ng/L和乙酸3-巰基己酯（A3MH），具有黃楊和西番蓮水果芳香特征，感官閥限為4 ng/L。
對桃紅葡萄酒的顏色保護(hù)作用:
通過測試使用膨潤土產(chǎn)品之后的桃紅葡萄酒的色素強(qiáng)度變化（ICM）來分析膨潤土產(chǎn)品對葡萄酒顏色的保護(hù)作用。
通過上圖我們可以看出在使用Microcol ALPHA 產(chǎn)品后，葡萄酒的顏色強(qiáng)度變化量最少；而Microcol CLG產(chǎn)品的保護(hù)色素物質(zhì)的能力就要相對弱一些。
葡萄酒的透亮度：
通過上圖我們可以發(fā)現(xiàn)使用膨潤土產(chǎn)品可以增加葡萄酒的光亮度，其中使用Microcol ALPHA產(chǎn)品的效果最明顯
總之，拉氟德公司的三種不同膨潤土產(chǎn)品可以有針對性的使用于不同的處理方案和不同類型的葡萄酒。
? Microcol-P: 天然鈉基膨潤土，在PH值小于3,6的情況下能夠有效地穩(wěn)定葡萄酒。
? Microcol Alpha : 天然鈉基礎(chǔ)膨潤土，微粒狀，即使在PH值高的條件下也能夠強(qiáng)有效地吸附蛋白質(zhì)，酒泥形成量少并且吸附芳香物質(zhì)的能力弱。
? Microcol-CLG:天然鈣基膨潤土，澄清葡萄酒的能力比較強(qiáng)大，但是穩(wěn)定蛋白質(zhì)的能力比較弱。
膨潤土的使用劑量：
- 準(zhǔn)備3個250mL的燒杯，稱量3個不同劑量的膨潤土產(chǎn)品（如50mg,100mg和150mg）.
- 用熱水（50℃）2-3mL溶解膨潤土，并充分?jǐn)嚢?，保持膨潤土膨?0分鐘。
- 分別在3個燒杯中加入100mL的白葡萄酒并使膨潤土混合液充分均勻地分布于酒液中，作用20分鐘。
- 用0,45um微孔膜過濾，測定酒液渾濁度。
- 分別加熱混合酒液至80℃，并保持30分鐘。然后自然冷卻至常溫，再測酒液渾濁度。
- 如果測定出的前后兩個渾濁度的差額小于2NTU，可以確定該使用劑量為我們尋找的答案。
- 可以多次重復(fù)試驗，從而尋找最佳使用劑量。
如何準(zhǔn)備和使用膨潤土產(chǎn)品？
為了能夠最大程度的發(fā)揮膨潤土產(chǎn)品的作用，如何水化好膨潤土產(chǎn)品是非常關(guān)鍵的；水化的越理想，膨潤土產(chǎn)品吸附不穩(wěn)定蛋白質(zhì)的能力就越強(qiáng)。雖然在水化過程中我們會感到非?？菰锓ξ?，但是這個過程是必不可少的，準(zhǔn)備工作做的越好，產(chǎn)品的使用量就越少、處理中損失的葡萄酒就越少和保護(hù)葡萄酒的芳香特征的能力就越強(qiáng)。
好了，膨潤土我們就講到這里了，如果釀友們有任何疑問的話，可以咨詢我們LAFFORT技術(shù)團(tuán)隊。
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